Berliner by Fahrnis Diner
- 500 g Weissmehl
- 130 g Butter
- 2 EL Zucker
- 1 Packung/en Vanillezucker
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 21 g Frischhefe
- 0.5 TL Salz
- 3 EL Rum
- 1 EL Essig
- 2 dl Milch
- Himbeerkonfitüre
- Puderzucker
- Frittieröl
Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ei und die Dotter nach und nach mit einrühren.
Mehl dazusieben, Hefe, die Aromaten, Salz und die kalte Milch dazugeben und zu einem Teig verkneten. Gut zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen, das kann mitunter bis zu 2 Stunden und länger dauern, je nach Raumtemperatur.(aber nicht zu warm stellen)
Sobald der Teig reif genug ist, auf bemehlter Arbeitsfläche aus dem Teig etwa 16 Kugeln schleifen; sie sollten schön glatt an der Oberseite sein.
Auf bemehlter Fläche zum nochmaligen Gehen absetzen. Mit Klarsichtfolie o. grossem Plastiksack vorsichtig abdecken und aufgehen lassen.
Die letzten etwa 30 Min. ohne Abdeckung stehen lassen, so dass ein Häutchen entsteht.
In der Zwischenzeit die Fritteuse auf 160 - 165° C erhitzen
Nun die Berliner mit der Oberseite nach unten in einer Schaumkelle vorsichtig ins Fett gleiten lassen und zudecken. Etwa gute 1 1/2 Min. backen, nachsehen, wenns goldbraun ist, umdrehen und weitere 1 1/2 Min. weiterbacken, dann nochmals umdrehen und 30 Sekunden nochmals die Oberseite backen, wichtig!!
Sind alle gebacken und etwas abgekühlt, mit Konfitüre füllen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.