Druckansicht: Bärlauchrisotto

Zutaten

1 Zwiebel
2 Zehe/n Knoblauch
30 g Butter
250 g Risotto
2 dl Weisswein
6 dl Gemüsebouillon
1 Bund Bärlauch
60 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In Butter bei mittlerer Hitze dünsten. Reis dazugeben. Unter Rühren mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen und Flüssigkeit einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamte Bouillon dazugiessen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat.

Die Hälfte des Bärlauchs in feine Streifen schneiden, beiseitestellen.

Rest mit etwas Bouillon pürieren und mit dem Käse unter den Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitegestellte Bärlauchstreifen unterrühren.