Spaghetti alla Nerano (Cremige Zucchini-Pasta mit Provolone)

Einen grossen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgiessen unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers entnehmen und beiseitestellen.

Währenddessen die Zucchini gut waschen, die Enden entfernen und das Gemüse längs halbieren. Bei sehr grossen Zucchini das Kerngehäuse vorsichtig mit einem Löffel auskratzen, den Rest in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben auf Küchenpapier auslegen, salzen und einen Moment lang ziehen lassen. Dann die ausgetretene Flüssigkeit trockentupfen.

Im nächsten Schritt das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini-Scheiben darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken, danach zum Abtropfen wieder auf Küchenpapier geben.

Nun den Käse fein reiben, dann zusammen mit einem Schuss des aufgefangenen Kochwassers in die Pfanne zum restlichen Öl geben. Bei sanfter Hitze rühren, bis eine homogene Creme entsteht. Die Knoblauchzehen direkt in die Sauce pressen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss die Pasta und auch die gebratene Zucchini in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen, bis jede Nudel von der Creme umschlossen ist. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garniert servieren.

Falls ihr keinen Provolone findet, könnt ihr eine Mischung aus kräftigem Bergkäse und Parmesan verwenden – so bekommt ihr eine ähnliche Würze.

Zusatz-Kick: Röstet für noch mehr Aroma ein paar Pinienkerne ohne Fett an und streut sie über das fertige Gericht.