Blumenkohl-Kokos-Suppe mit Spinat EIGENES FOTO FEHLT
- 500 g Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 3 EL Kokosöl
- 1 Dose/n Kokosmilch
- 8 Radieschen
- 1 Beet/e Kresse
- 200 g junger Blattspinat
- etwas Kokoschips
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. 3–4 Röschen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. 2 EL Öl im grossen Topf erhitzen. Zwiebel und Blumenkohlröschen darin ca. 5 Minuten andünsten. Kokosmilch und 1⁄2 l Wasser angiessen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln, zur Suppe geben und ca. 2 Minuten garen. Suppe fein pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Inzwischen Blumenkohlscheiben in 1 EL heissem Öl von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Suppe mit Blumenkohlscheiben, Radieschen und Kokoschips anrichten. Mit Kresse und Chiliflocken bestreuen.