Pork Belly (Airfryer oder Grill) by Fahrnis Diner

Die Schwarte des Schweinebauchs rhombenförmig einschneiden. Achtung, nicht in die Fleischschicht schneiden

Alle Zutaten des Rubs miteinander vermengen. Schweinebauch auf der Fleischseite einölen und Gewürzmischung darauf verteilen.

Pork Belly vakuumieren und während 12 bis 24 Stunden einziehen lassen.

Grill auf 170–180 °C vorheizen (indirekte Zone).
Thermometer bis in die Mitte des Fleisches des Schweinebauchs stecken.
Schweinebauch mit der Fleischseite nach unten auf indirekter mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel zu einer Kerntemperatur von 75 °C grillieren (ca. 90 Minuten). Zwischendurch regelmässig die Schwarte mit restlicher Salzlake bestreichen.
Den Schweinebauch in Alufolie ruhen lassen, bis er die gewünschte Kerntemperatur von 77 °C erreicht hat.

Bei Zubereitung im Wassser / Airfryer:

Schweinebauch in der vakuumierfolie während rund 15 Minuten köcheln.

Folie entfernen und Den Speck bei 190°C für weitere 15 Minuten im Airfryer garen.

Zum warmhalten und etwas ruhen lassen, noch kurz im Ofen lagern.