Neapolitanischer Pizzateig by Fahrnis Diner (24 Std Gare)

Hefe in kaltem Wasser vollständig auflösen.

80% des Hefewassers zum Mehl geben und gut verkneten

Dann den Rest des Wassers und das Salz hinzugeben und während rund 10 bis 15 Minuten kneten.

Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen, mit einem Tuch oder Deckel (nicht luftdicht) abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (Der Teig sollte beim Kneten nicht zu warm werden, da sich bei über 25 °C die Klebeeiweißketten auflösen. Das merkst du daran, dass der Teig wieder klebriger wird. Falls dies doch mal passiert, Teig einfach für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor es weitergeht. )

Teig zwei Mal im Abstand von 30 Minuten mit der Hand dehnen und falten, um das Glutennetz zu stärken.

Eine Schüssel/Box mit etwas Olivenöl benetzen, Teig im Ganzen hineinlegen abgedeckt (nicht luftdicht) in den Kühlschrank stellen und dort 18-19 Stunden gehen lassen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Hände mit Mehl oder Semola bestäuben und den Teig portionieren & abwiegen: hier hilft ein Teigspachtel hilft beim Portionieren.

EinzelnenTeigling auf eine glatte Arbeitsfläche legen (nur mit wenig Semola arbeiten) mit einer Hand locker von oben umschließen, mit den Fingern eine Kralle formen und mit kreisenden Bewegungen über die Arbeitsfläche rollen. Dann in die Pizzaballenbox legen und gehen lassen.

Teiglinge einzeln in eine mit etwas Semola bestreute Pizzabox legenTeiglinge mit Olivenöl benetzen, damit sie nicht austrocknen. Teiglinge bei Raumtemperatur weitere 4-5 Stunden oder im Kühlschrank während etwa 10 Stunden) ruhen lassen.